Minestrone - der Klassiker zum Montag

Heute gab es im home-office eine schnelle und v.a. leichte Minestrone mit Rucola.

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1TL Olivenöl

300 gr Suppengempse (TK)

600 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1/2 Bund Rucola

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln, kurz anbraten. Gemüse, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen, das Ganze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Slaz/Pfeffer würzen. Rucola kleinschneiden und am Ende für ca. 2 Minuten mit in der Suppe ziehen lassen.

Eine Portion schlägt mit 70 Kcal zu Buche - also Bäume ausreißen ist danach eher nicht :-)